シャトーブリアンは美味しくない？その疑問、共感します

シャトーブリアンが美味しくないということに関連する言葉を検索窓に打ち込んだとき、あなたの心には大きな落胆があったのではないでしょうか。

一般的にシャトーブリアンはどんな味・食感と言われる？という疑問や、想像よりも脂っこい？と感じた違和感に深く共感します。

美味しくないという感想の原因は、焼き加減でシャトーブリアンが硬く感じる可能性や、まさか偽物？という不安まで多岐にわたるでしょう。

本記事では、食通の評価や一流料理人の視点も交え、希少性・値段と美味しさ、心理や個人差などについて、実際にシャトーブリアンを食べた、または食べてみたい方の心に寄り添い優しく紐解きます。

シャトーブリアンは美味しくない？そう感じる理由など

美味しくないと感じる感想の意外な原因

期待に胸を膨らませて口にしたシャトーブリアンが、思ったほど美味しくないと感じてしまったとき、その原因は必ずしも肉の質やお料理の腕だけにあるとは限りません。実は、食べる側の体調や心理状態、そして「高級肉」に対する事前のイメージが、実際の味わいと乖離してしまうケースが少なくないのです。例えば、シャトーブリアンは牛一頭からわずかしか取れない希少部位であり、一般的には「お箸で切れるほどの柔らかさ」や「上品な味わい」が特徴とされています。しかし、その特徴こそが、濃厚な脂の旨みやガツンとした肉らしさを求める方にとっては、「味が薄い」「物足りない」という感想につながってしまうことがあります。

また、意外な原因として挙げられるのが、肉に含まれる鉄分や成分による風味の感じ方です。牛肉には特有の香りがありますが、体調が優れないときや、特定の牧草で育った牛の場合、人によってはその香りを「レバーのような臭い」と感じてしまうことがあります。特に赤身の風味が強いシャトーブリアンなどの部位では、鉄分を含んだミオグロビンという成分や、アラキドン酸という脂肪酸が加熱により酸化することで、独特の風味を出すことが知られています。これが「獣臭い」と感じられたり、口に合わないと感じる要因となることもあります。特に女性や鉄分の匂いに敏感な方は、この風味を不快に感じることがあるようです。

さらに、保存状態や解凍方法が適切でない場合、肉からドリップ（肉汁）が流出し、酸化が進むことで風味が劣化し、酸味や不快な臭いが発生することもあります。冷凍されたお肉を解凍する際に、急激な温度変化を与えてしまうと、肉の細胞が壊れて旨み成分である肉汁が流れ出てしまい、残ったのはパサパサの繊維だけ、という悲しい結果になりかねません。加えて、私たち人間は、価格が高いものに対して無意識に「濃厚で強い味」を期待してしまう傾向があります。シャトーブリアンはその価格の高さゆえに、口に入れた瞬間に衝撃的な感動があるはずだと思い込んでしまいがちですが、実際には非常に繊細で穏やかな味わいが持ち味の部位です。このギャップが、「美味しくない」という落胆を生む大きな要因となっているのです。また、疲れているときや胃腸が弱っているときには、たとえ脂身の少ないヒレ肉であっても、微量な脂や肉の繊維を受け付けず、美味しくないと感じてしまうこともあります。このように、美味しくないと感じる背景には、肉そのものの問題だけでなく、食べる側のコンディションや期待値とのミスマッチが隠されていることが多いのです。

実はシャトーブリアンでも脂っこいと感じるケースとは

シャトーブリアンといえば、脂肪が少なくさっぱりとした赤身肉の最高峰というイメージが強いですが、実際には「脂っこい」と感じて胸焼けや胃もたれを起こしてしまうケースも存在します。これには大きく分けて二つの理由が考えられます。一つ目は、日本の高級和牛、特にA5ランクなどの黒毛和牛におけるシャトーブリアンの特徴です。海外の牧草飼育牛（グラスフェッドビーフ）のヒレ肉は真っ赤な赤身であることが多いのに対し、最高級の黒毛和牛は、ヒレやシャトーブリアンといった赤身部位であっても、細かなサシ（霜降り）が入っていることが一般的です。

このサシは、口どけの良さや和牛特有の甘い香りを生み出す重要な要素ですが、普段あまり脂の多い肉を食べ慣れていない方や、体調によって脂を受け付けにくい方にとっては、たとえヒレ肉であっても「脂がきつい」と感じられることがあります。和牛の脂は融点が低く、口の中で溶け出すため、少量であればその甘みを堪能できますが、ステーキのようにある程度の量を食べると、その濃厚な脂が胃に重くのしかかることがあるのです。特に、「高いお肉だから脂も少ないはず」と誤解して注文した場合、予想外の脂の乗りに驚き、結果として「脂っこくて美味しくない」という感想を抱くことになります。

二つ目の理由は、加工肉の可能性です。安価で提供されているステーキの中には、赤身肉に牛脂などを人工的に注入した「インジェクション加工肉（牛脂注入肉）」が存在します。これらは、本来脂の少ない部位に油脂を注入することで、人工的に霜降りのような柔らかさとジューシーさを作り出しています。もし、シャトーブリアンとして提供された肉が、不自然に脂っこかったり、食べた後に独特の油膜感が口に残るようであれば、それは本来の肉の脂ではなく、添加された油脂によるものかもしれません。加工肉特有の脂は、天然のサシとは異なり、喉の奥にまとわりつくような重さを感じさせることがあり、これが「美味しくない脂っこさ」の原因となるのです。注入された脂は、本来の肉の繊維とは異なる溶け方をするため、口の中にいつまでも脂が残るような不快感を覚えることがあります。これが、さっぱりとした味わいを求めていた方にとっては、「期待していたシャトーブリアンとは違う」という違和感に直結してしまうのです。

実際に食べてみた人のリアルな声など

インターネット上やグルメサイトの口コミを見てみると、シャトーブリアンに対する感想は実に賛否両論であり、感動の声がある一方で、期待外れだったというリアルな落胆の声も少なくありません。実際に食べてみた人の声としてよく見られるのが、「期待していたほどのインパクトがなかった」という意見です。例えば、ある高級店で宮崎牛のシャトーブリアンを食べた方は、他のブランド牛と比較しても肉質や味が期待外れで、他の普通の部位を食べているようだったと語っています。高価な代金を支払ったにもかかわらず、それに見合う感動が得られなかったときの失望感は深く、厳しい評価につながりやすいようです。

また、調理法や提供のされ方に対する不満も見受けられます。ある方は、馴染みの店でシャトーブリアンを注文した際、いつもならフォークで裂けるほど柔らかいお肉が、その日は筋っぽくて食感が悪く、旨みも少なかったと報告しています。このように、同じ店で同じメニューを頼んでも、その日の肉の個体差や焼き手の技術によって、提供されるクオリティにばらつきが出ることがあります。「ふわふわの食感」を期待していたのに、実際には筋を感じて噛み切りにくかったり、パサついていたりすれば、当然ながら「美味しくない」という評価になってしまいます。

一方で、「柔らかすぎて肉を食べている気がしない」という声もあります。シャトーブリアンは筋肉の運動量が極めて少ない部位であるため、繊維が細かく、口の中でほどけるような食感が特徴です。しかし、しっかりとした噛み応えや、「肉を食いちぎる」ワイルドな食感を好む方にとっては、この柔らかさが逆に物足りなさとして映ることがあります。「豆腐のようだ」「歯ごたえがない」といった表現で、その食感をネガティブに捉える方もいらっしゃいます。また、味付けに関しても、「塩コショウだけでは味がしない」「タレの味が強すぎて肉の味がわからない」といった意見もあり、繊細な部位だからこその難しさが浮き彫りになっています。このように、リアルな声を探ってみると、万人が絶賛するわけではなく、個人の好みやその時の肉の状態によって、評価が大きく分かれる非常に繊細な食材であることがわかります。

最高級部位のシャトーブリアンが硬く感じる可能性

「シャトーブリアンは柔らかい」というのが定説ですが、食べてみたら意外と硬かった、パサパサしていた、という経験をされる方もいらっしゃいます。最高級部位であるはずのシャトーブリアンが硬く感じてしまうのには、いくつかの科学的な理由と調理上の要因があります。まず最大の要因は、「焼きすぎ」による水分の消失です。シャトーブリアンは脂肪分（サシ）が少ない赤身主体の部位であるため、ロースやサーロインのように脂が肉のパサつきを防いでくれる効果が薄いのです。そのため、加熱しすぎて温度が上がりすぎると、筋肉の繊維が急激に縮み、肉汁が外に絞り出されてしまい、結果として硬くパサついた食感になってしまいます。

また、調理前の温度管理も大きく影響します。冷蔵庫から出したばかりの冷たい肉をいきなり高温のフライパンで焼くと、表面だけが焦げてしまい、中心部は冷たいままという「焼きムラ」が生じます。これを防ごうとして加熱時間を長くすると、表面に近い部分は火が通りすぎて硬くなり、中心部との食感の差が悪目立ちしてしまいます。プロの料理人は、焼く前に肉を常温に戻す工程を非常に重視しますが、家庭や一部の飲食店でこの工程が疎かになると、せっかくの高級肉も台無しになってしまうのです。中心温度が低いまま焼くと、肉のタンパク質が適切に変性せず、生のゴムのような不快な弾力が残ることもあります。

さらに、牛の個体差やストレスも肉の硬さに関係しています。屠畜される際の牛のストレス状態によっては、筋肉が硬直してpH値が下がらず、肉質が硬くなる現象（ダークカッティングビーフなど）が起こることがあります。このような肉は、いくら上手に調理しても本来の柔らかさが出にくい場合があります。また、熟成期間が不十分な場合も、死後硬直が解けきっておらず、硬さが残ることがあります。一般的に牛肉は死後一定期間熟成させることで酵素が働き、繊維が解れて柔らかくなりますが、この管理が不十分な肉にあたってしまうと、シャトーブリアンといえども硬さを感じることがあるのです。シャトーブリアンだからといって全ての肉が無条件に柔らかいわけではなく、肉のコンディションや調理のプロセス一つ一つが、最終的な食感の良し悪しを左右しているのです。

シャトーブリアンの繊細な旨みの感じ方には個人差がある

味覚というのは非常に個人的なものであり、特にシャトーブリアンのような繊細な味わいの食材においては、その感じ方に大きな個人差が生まれます。シャトーブリアンの旨みは、脂が溶け出す派手な甘みではなく、きめ細かな赤身肉が持つ、上品で奥深い「肉本来の甘み」や「酸味を含んだ旨み」です。この味は、強い味付けや脂の刺激に慣れた舌には、時として「味が薄い」「印象に残らない」と感じられることがあります。

例えば、普段から霜降りのサーロインステーキやカルビなど、脂の乗った肉を好んで食べている方にとって、シャトーブリアンのあっさりとした味わいは、どこか物足りなさを感じさせるかもしれません。「肉の味＝脂の甘み」という図式が味覚の中に定着している場合、脂の少ないシャトーブリアンは「コクがない」と判断されがちです。逆に、脂身が苦手で、肉の繊維そのものの味を楽しみたい方や、年齢を重ねてさっぱりとしたものを好むようになった方にとっては、この上なく美味しく感じられるでしょう。

また、旨みを感じる「受容体」の働きや、過去の食体験も影響します。熟成された肉特有のナッツのような香り（ピラジン類）や、和牛香と呼ばれる甘い香り（ラクトン類）を「芳醇な香り」と捉えるか、あるいは「癖のある臭い」と捉えるかも人それぞれです。シャトーブリアンは、ソースやタレで味を誤魔化すのではなく、塩や胡椒、わさび醤油などでシンプルに食べることが推奨されるため、素材そのものの味がダイレクトに伝わります。それゆえに、食べる人の味覚の感度や好み、その日の体調などが、美味しさの評価に直結しやすいのです。「皆が美味しいと言うから美味しいはずだ」という先入観を捨て、自分の舌がどう感じるかという点において、評価が分かれるのはとても自然なことだと言えます。

一般的にシャトーブリアンはどんな味や食感と言われるのか

では、一般的にシャトーブリアンとはどのような味や食感であると評されているのでしょうか。多くの専門家や美食家の意見を総合すると、その最大の特徴は「圧倒的な柔らかさ」にあります。シャトーブリアンは、牛の体の中で最も運動量が少ない「大腰筋」という部位の中央部分にあたります。筋肉は動かせば動かすほど発達して硬くなりますが、この部位はほとんど動かないため、筋肉の繊維が非常に細く、結合組織も少ないのです。そのため、ナイフを入れただけで抵抗なく切れ、口の中に入れると舌の圧力だけでほどけていくような、他に類を見ない食感を持っています。これを「お箸で切れる」と表現することも多く、高齢の方でも無理なく食べられるお肉として知られています。

味に関しては、「上品」「繊細」「クセがない」という言葉で表現されることが一般的です。サーロインやバラ肉のような脂の主張は控えめで、肉汁にはさらりとした透明感があります。赤身肉特有の鉄分を含んだコクがありながらも、ヒレ肉特有の淡白さがあり、噛むごとにじわりと染み出してくる穏やかな旨みが特徴です。和牛のシャトーブリアンであれば、そこに適度なサシの甘みが加わり、赤身の旨みと脂の甘みのバランスが絶妙なハーモニーを奏でると言われています。

食通たちの間では、この「雑味のなさ」が高く評価されています。脂身のギトギトした感じや、筋のゴリゴリとした不快感が一切なく、純粋に肉の繊維の心地よさと旨みだけを味わえる点こそが、シャトーブリアンが「肉の女王」と呼ばれる所以です。また、後味がすっきりとしていて、食べた後に胃もたれしにくい点も、多くの人々に愛される理由の一つです。しかし、先述したように、この「上品すぎる」特徴が、パンチのある味を求める人には「特徴がない」と映ることもあり、まさに「洗練された味」と捉えるか、「味気ない」と捉えるかは、食べる人の好みによって解釈が分かれる部分でもあります。

シャトーブリアンが美味しくないと感じたら疑うべき調理法や心理

シャトーブリアンの焼き加減はレアが最適なのか

「シャトーブリアンはレアで食べるのが一番」という話をよく耳にしますが、本当にそれが正解なのでしょうか。美味しくないと感じた原因は、実はこの「レア」の解釈の違いにあるかもしれません。専門店のシェフや食肉のプロが推奨する焼き加減は、確かに「レア」から「ミディアムレア」です。しかし、これは単に「中が生」という意味ではありません。プロが目指すレアとは、中心部までしっかりと温まっており、肉のタンパク質がほんのりと変化して旨みが活性化している状態を指します。

もし、ご家庭やあまり技術の高くないお店で食べたシャトーブリアンが美味しくなかったとしたら、それは「冷たいレア」だった可能性があります。冷蔵庫から出したばかりの肉を焼くと、表面は焼けていても中は冷たいままで、脂も溶けず、肉汁も活性化していません。この状態の肉を食べると、口の中で温度差による不快感を感じたり、生肉特有のねっとりとした食感が際立ってしまい、決して美味しいとは感じられません。本当の美味しさを引き出すためには、焼いた後にアルミホイルで包んで休ませるなどして、予熱でじっくりと中心部まで熱を伝える工程が不可欠です。この「休ませる」時間こそが、肉汁を繊維の中に閉じ込め、しっとりとした質感を生み出す魔法の時間なのです。

一方で、ウェルダン（よく焼き）が好みの方にとっては、レア推奨のシャトーブリアンは苦手意識の対象になることもあります。しかし、シャトーブリアンは脂が少ないため、完全に火を通してしまうと、水分が抜けてパサパサになり、その価値である柔らかさが失われてしまいます。そのため、もし赤みが気になる場合は、薄めにカットしてから焼く、あるいはミディアム程度まで火を通しつつも、焼きすぎないように細心の注意を払うといった工夫が必要です。最適な焼き加減とは、単に色の問題ではなく、「肉汁を内部に留めつつ、旨みが最も花開く温度帯に肉を持っていくこと」であり、それが成功して初めて、シャトーブリアンは真価を発揮するのです。

もしかして食べた肉はシャトーブリアンの偽物だった？

「シャトーブリアンとして食べたけれど、脂っぽくて変な味がした」「形が整いすぎていて不自然だった」。もしそのような違和感を感じたのなら、それは本物のシャトーブリアンではなく、「成型肉」や「インジェクションビーフ（牛脂注入肉）」と呼ばれる加工肉だった可能性も否定できません。近年、シャトーブリアンの人気が高まるにつれて、安価な赤身肉や端材を結着剤で固めたり、人工的に牛脂や調味液を注入して柔らかくしたりした商品が流通しています。

これらの加工肉は、見た目には綺麗なサシが入っているように見えますが、焼いてみるとその違いが現れます。本物の霜降り肉の脂は、筋肉の繊維に沿って線状に入っているのが特徴ですが、注入肉の脂は、まるで星空のように不規則な点状に散らばっていたり、全体的に均一すぎたりすることがあります。また、食べたときに、舌や喉に膜が張るような脂の不快感があったり、肉本来の繊維の食感とは異なる「作られた柔らかさ」を感じたりする場合も要注意です。注入された脂は、時間が経つと固まりやすく、口の中に嫌な後味を残すこともあります。

レストランのメニュー表記においても、過去には「ビーフステーキ」や「霜降り肉」と表示しながら、実際には成型肉や注入肉を使用していたという事例が報告されており、消費者庁から景品表示法違反として措置命令が出されたこともあります。もちろん、加工肉自体が悪いわけではなく、安価に柔らかいお肉を楽しめるというメリットもありますが、「高級なシャトーブリアンを食べた」と思ってこれらを口にした場合、その味のギャップに「美味しくない」と感じるのは当然のことです。信頼できるお店選びや、極端に安すぎる価格設定には疑問を持つ目を持つことも、美味しいお肉に出会うためには重要です。本物のシャトーブリアンは、繊維が細かく、自然な肉の弾力がありますが、加工肉は繊維が断ち切られていたり、不自然に柔らかすぎたりすることがあります。

本当のシャトーブリアンに対する食通の評価

食通と呼ばれる人々や、数多くの美食を食べ歩いてきた人々は、本当のシャトーブリアンをどのように評価しているのでしょうか。彼らがシャトーブリアンに求めているのは、単なる「脂の甘み」や「とろける食感」だけではありません。彼らが最も評価するのは、「雑味のなさ」と「キメの細かさ」、そして食べた後の「余韻の美しさ」です。

食通の間では、尾崎牛などの特定のブランド牛や、長期肥育された雌牛のシャトーブリアンが特に珍重されます。これらの肉は、単に柔らかいだけでなく、噛み締めたときに広がる肉本来の香りが芳醇で、飲み込んだ後に嫌な脂の重さが残りません。彼らは、サーロインのような脂のパンチではなく、毎日でも食べられるような「軽やかさ」の中に、凝縮された「肉の生命力」を感じ取るのです。また、彼らは肉の「熟成香」にも敏感です。適切に熟成されたシャトーブリアンは、ナッツやチーズのような芳醇な香りを纏い、それが肉の旨みを一層引き立てます。

また、食通は「焼き」の技術も含めて評価を下します。どんなに良い肉でも、焼き手が下手であれば価値が半減することを知っているからです。表面はメイラード反応によって香ばしくカリッと焼き上げられ、内部はロゼ色のグラデーションが美しく、噛むと肉汁が溢れ出す。そのような完璧な火入れが施されたシャトーブリアンに出会ったとき、彼らは「これぞ肉の芸術品」と賞賛を惜しみません。つまり、本当の評価は、素材のポテンシャルと料理人の技術が高度に融合したときに初めて生まれるものであり、そのレベルに達していないものを食べた場合、たとえ食通であっても「美味しくない」と厳しい評価を下すことがあるのです。

一流料理人はシャトーブリアンの魅力も難しさも知っているはず

一流の料理人たちにとって、シャトーブリアンは魅力的であると同時に、非常に扱いが難しい食材でもあります。彼らは、この部位が持つポテンシャルを最大限に引き出すために、並々ならぬ神経を使っています。シャトーブリアンは厚みのあるカットで提供されることが多く、その厚みのある肉の中心まで、均一かつ理想的な温度で火を通すことは、熟練の技を要します。ただ焼くだけでは、外は焦げて中は生のままという失敗に直結してしまいます。

料理人たちは、肉の温度を指先の感覚や金串を使って常に確認し、強火で表面を焼いた後は、オーブンに入れたり、休ませたりを繰り返しながら、じっくりと熱を伝えていきます。この「休ませる（ルポゼ）」工程こそが、シャトーブリアンを美味しくするための最大の秘訣です。焼いた直後の肉は、内部の水分が暴れており、すぐに切ると肉汁が流れ出してしまいますが、休ませることで肉汁が繊維の中に落ち着き、しっとりとしたジューシーな仕上がりになります。この手間を惜しまないことが、プロの仕事と言えるでしょう。

また、一流の料理人は、ソースにもこだわります。シャトーブリアンは繊細な味わいであるため、あまりに濃厚すぎるソースは肉の味を殺してしまいます。そのため、肉汁を使ったシンプルなソースや、塩、わさび、柑橘系の香りなど、肉の輪郭を引き立てるような味付けを選ぶことが多いのです。もし、レストランで食べたシャトーブリアンが美味しくなかったとしたら、それは料理人がこの部位の難しさを十分にコントロールしきれず、火入れに失敗したり、味のバランスを崩してしまったりした結果かもしれません。プロにとっても挑戦的な食材であるからこそ、成功したときの一皿は格別なものになるのです。

希少性や値段の高さが邪魔をする美味しさの心理

私たちが食事をするとき、味覚だけでなく、視覚や嗅覚、そして「情報」も味わっています。特にシャトーブリアンのような高級食材の場合、「希少性」や「高価格」という情報が、実際の味の感じ方に大きな影響を与える心理効果（プラセボ効果やヴェブレン効果など）が働きます。一般的に、人は「高いものは美味しいはずだ」と思い込むバイアスがかかりますが、これが逆に作用することもあるのです。

例えば、100グラム数千円、あるいは数万円もするシャトーブリアンを目の前にしたとき、私たちの期待値は最高潮に達します。「今まで食べたことのないような天国の味がするに違いない」と、無意識のうちにハードルを極限まで上げてしまうのです。しかし、実際の味覚としての美味しさには限界があります。物理的に舌が感じる旨みの量には上限があり、期待値がそれを超えてしまっている場合、脳は「あれ？思ったほどではない」という認知的不協和を起こします。その結果、客観的には十分に美味しいお肉であっても、期待との落差によって「美味しくない」「期待外れ」という評価に変換されてしまうのです。

また、「希少部位」という言葉に踊らされて、自分の好みではないものを無理にありがたがろうとする心理も働きます。本来は脂の乗ったカルビが好きなのに、「希少なシャトーブリアンだから一番美味しいはずだ」と自分に言い聞かせて食べた結果、やはり物足りなさを感じてしまう。このように、値段や情報の重圧が純粋な味覚の判断を鈍らせ、美味しさを素直に感じられなくさせている側面は否定できません。食事を楽しむためには、情報のフィルターを外し、自分の舌が感じるままの美味しさを大切にすることが、何よりの贅沢なのかもしれません。

脂身の強い肉と比べた時の物足りなさと好みの問題

最後に、根本的な「好み」の問題について触れておきましょう。牛肉の美味しさの指標として、「霜降り（サシ）」の多さが重視される傾向が日本には強くあります。サーロインやリブロースといった部位は、豊富な脂が生み出すとろけるような食感と、口いっぱいに広がる甘く濃厚なジュースのような脂の旨みが魅力です。これらは、一口食べた瞬間に脳に直接響くような、分かりやすい美味しさを持っています。

これに対し、シャトーブリアン（ヒレ肉）の美味しさは、もっと静かで控えめです。脂の爆発力ではなく、肉の繊維そのものが持つ「しっとりとした質感」や「穏やかな旨み」を楽しむものです。もし、あなたが「焼肉といえばカルビ」「ステーキといえば脂の乗ったサーロイン」というタイプの方であれば、シャトーブリアンを食べたときに「パンチが足りない」「味がしない」と感じるのは、味覚の感度が低いからではなく、単に求めている美味しさのベクトルが違うからなのです。

「高いお肉だから誰にとっても一番美味しい」ということは決してありません。ラーメンにあっさり醤油味が好きな人もいれば、こってり豚骨味が好きな人もいるように、お肉にもはっきりとした好みの相性があります。脂身の強い肉と比べて物足りなさを感じるのであれば、それはあなたの好みが「脂の旨み」に向いている証拠です。無理にシャトーブリアンを好きになる必要はありませんし、逆に「今日はさっぱりとした良いお肉を食べたい」という気分の時には、シャトーブリアンが最高のパートナーになるでしょう。自分の好みを正しく理解し、その時々の気分に合わせて部位を選び分けることこそが、本当の意味での「肉通」への第一歩と言えるのではないでしょうか。

【シャトーブリアンは美味しくない？その疑問、共感します】に関するまとめ

・期待値が高すぎると、繊細な味わいが「薄い」と感じられ失望につながる
・体調不良や鉄分への敏感さにより、レバーのような臭みを感じる場合がある
・和牛のシャトーブリアンはサシが多く、人によっては脂っこく感じることもある
・成型肉や注入肉などの偽物が流通しており、不自然な味の原因になり得る
・柔らかさが特徴だが、焼きすぎや温度管理の失敗で硬くパサついてしまう
・脂の甘みを好む人には、赤身主体のシャトーブリアンは物足りなく感じる
・レアが推奨されるが、中心まで温まっていない「冷たいレア」は美味しくない
・焼いた後に肉を休ませる工程がないと、旨みが流出して味が落ちる
・価格や希少性の情報バイアスが、純粋な味覚の評価を歪めることがある
・個人の好みや肉の個体差が大きいため、万人が絶賛するとは限らない